【一日遊】寶島巡田水｜鹽之有物，布袋鹽味物產巡禮

#有鹹（閒）嗎？來一場高鹽值的小旅行吧！

布袋盛產鹽巴 —— 也曾經是台灣三大鹽場，從鹽田的全盛時期，到大規模廢棄鹽田，至今許多因鹽田轉型而孕育出布袋獨有的『鹽田文化』，你知道嗎？布袋除了鹽之外，也是台灣瓜果、蚵仔、蛤蠣重要產地、也是國際認證的候鳥中繼站，這些物產、故事的發生，都與『鹽』分息息相關，此次邀請４位布袋職人帶路，獨家打開私房農場、工廠、濕地、魚塭，一同看見「布鹽而遇」的布袋日常，跟著島內一起到布袋巡田水。

 島內散步將帶領你一路探訪 

🦪 《島內獨家》職人帶路：打開４個布袋的私房空間，鹽值最高的在地故事。
🌊 布袋人才知、才吃、才懂的在地美食、飲食文化。（聽說布袋的空氣飄著胡椒鹽？！）
🧺 職人開課Ｘ時令風味保存法：鹽滷之外，瓜果、海鮮保存秘方。

 行程路線 
11:10～12:30 鹽生故事：《島內獨家》私房店家導覽＋手作開箱
12:50～13:50 布袋人必吃，飽滿蚵仔海鮮餐
14:10～15:10 鹽田轉型魚塭導覽Ｘ爆漿蛤蜊虱目魚丸手作
15:30～16:50 新塭槍樓候鳥生態導覽
16:50～17:30 返回嘉義高鐵站

 『蛤？什麼！鹽田裡可以養蛤？』Ｘ用魚丸說一段好美的故事

#這是一段人、虱目魚與「吃重鹹的文蛤」的故事～
在布袋鎮的好美里，在地居民將靠海閒置的鹽田改造成魚塭，養殖文蛤正好需要鹽分高的魚塭，因緊鄰沿海，也能讓魚塭中的水質與海水對流，給予喜歡吃重鹹的蛤一個最好的生活環境。

文蛤職人怡雯姐也運用傳承至老祖先的智慧——友善生態養殖法，將魚塭打造成完整的海水生態公寓，讓虱目魚、文蛤共居，虱目魚可以爲文蛤吃掉不必要的藻類，並排出對於文蛤友善的微生物，形成天然且環境友善的魚塭；這次過程中也跟隨怡雯姐的教學，用蛤蜊虱目魚丸將故事包裹。

布袋漁港當日現撈Ｘ飽滿蚵仔海味大餐

#布袋、東石 —— 臺灣主要養蚵地區 #二代接手傳承漁港佳餚
的品質。經過辛苦的過程，海味珍饈得以呈現在我們的餐桌上。位於布袋漁市旁的益旺海鮮餐廳，運用布袋漁港一年四季不同的魚貨烹調出只屬於布袋的當令海味，二代返鄉接手餐廳，以簡單的調味呈現出海鮮的鮮甜，食材選用當日漁民捕撈及自家養殖的水產。

 鹽田專屬警察局Ｘ候鳥自助式Airbnb

#什麼是槍樓？ #國際鳥盟認定「水鳥遷徙熱點」
「槍樓」可以說是只有在鹽田可以看到的建物，也是以前專門管理鹽的警察局，新塭槍樓與周圍鹽田、鹽鐵的區域是60-70年前布袋鹽業的最重要的區域，布袋的鹽要通往台南都要從槍樓上火車，並從鹽鐵運輸，時至今日，廢棄不用的「新塭槍樓」保有專屬的六邊形建築特徵，其周圍的場域也因緣際會的成為最適合後鳥停留的據點。

現在的布袋經歷了鹽田＆沿岸養殖漁業的歷程後，成為了候鳥棲息地最佳地點，廢棄的鹽田設施所遺留的磚瓦、水位高低差，成為候鳥繁衍下一代非常合適的場域，鄰近的魚塭也成為候鳥的自助Buffet，候鳥可以協助魚塭吃掉害蟲，維繫魚塭的生態健康；在地魚塭養殖戶也都會在休養時，保留一些些水在魚塭裡，讓黑面琵鷺可以覓食。

在地賞鳥達人 玉嵐說道：「布袋是最適合賞鳥的地方之一，可以在不打擾候鳥的狀況下，最近距離的觀賞候鳥。」

全台唯一「甜」的苦瓜Ｘ蘋果苦瓜泡菜手作 

《7月場獨家》 #你有吃過『蘋果苦瓜』嗎？ #不吃苦瓜的人第一次愛上苦瓜！
苦瓜職人／宏展大哥：「布袋的土壤很特別，鹽分的營養保留在土壤中，但鹽分是一把雙面刃，會很難種植，農民需要花費比平常更多的時間照顧果樹，但只要結果、收成，果物就會比ㄧ般土壤種植的蔬果更加甜脆、好吃。」宏展大哥也建立了全台唯一會甜的苦瓜的品牌『布苦苦瓜』。

跟著宏展大哥的介紹，也才知道「苦瓜的壽命」只有7天，只要過7天，苦瓜就會破裂、壞掉，為了能夠讓農民的心血得到更好的保存，宏展大哥盡可能向布袋苦瓜農採買苦瓜，製成各式的苦瓜好物，這次我們將跟著宏展大哥一瓶完成酸甜的「蘋果苦瓜泡菜」。

漁港海鮮的保存秘方Ｘ古法布袋鮮蚵捲手作 

《8月場獨家》 #看見從漁港到餐桌的歷程 #第一次走進海鮮加工廠
如何保存海鮮，一直是捕魚人最困擾的問題，以前我們可能選擇用『鹽』來保存，隨著飲食文化的改變，逐漸有不同的調味、保存方式，跟著在地海產職人／唐漢海產行的老闆娘，走進布袋港旁的海鮮工廠，一窺海鮮從漁港轉變成蚵捲、蝦捲、其他豐富美味的過程。

嘉義人的蚵捲不一樣？嘉義的蚵捲「網西蚵仔捲」，與一般豆皮為餅皮的蚵捲不同，使用「豬橫膜」作為捲皮，讓口感更Q彈、也增加獨有的香氣，唐漢海產行的老闆娘過去從未打開自家廚房，首次公開私房秘方，帶領大家一同傳承嘉義古法「網西蚵仔捲」製作方法。

 把布袋好物帶回家Ｘ「鹽」續這場美好～ 

#單純的布袋好味 #午仔魚Ｘ虱目魚
活動結束下一「布」，「袋」走兩包以布袋在地野生午仔魚＆文蛤的好朋友「虱目魚」製成，並用用淡淡的布袋鹽調味的魚酥，回到家再次回味，一起鹽續這次的布袋滋味。

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